Мастер колбасного цеха

Описание

ССА МС
Онва чсьмс — мшча таь(мсуы н е дл пиоис 50—75% вс ве тш. Коеэоо вмс
сдрас жр сеииеьа таь коеонессд, нры ксиип. Глв, вурни огн, кнчот п
зпснеисааеьы ссаынзвю сбрдкаи
Мшча таьссоти влкн ктресеиятявпчиипирпятяду кдуусеииеьо таь. Клчсв мшчо
таивтшхзвсто прд жвтоо пл, взат, н ганморзмо ссоняуианси Чмвш
уиансьжвты, тммнш сдрис мшчо таивощмсоншниссанхчсе мс иблш жр.
Умлдхжвты мшчо таисдрис блш, чмусаы, аусмо блш, чмусмк Рзиатсеущевд
мсуьы влкн ппрчоплстеканг цеа вояи всса сеенхмш; гаке— мшыкшчиа
поеуоне— мшысрц.
Мс рбчг соаисаы жвты, сдрае блшеклчсв сеииеьо таи ккпаио олчес гуо
влкитсь иблеитнинйорсо. Мс млдяаиокрлноосоа нооо, хркеиутятно влкитсь
имнеитнинйорсо. Мшыодлнхчсе тл, вплящхпижзижвтооблшюрбт (нжя чськнчотй
мшыши ткеолчюс итнинсь орсип саннюсмшаи нсщм млюфзчсу нгук (пянча чсь
Сеииеьа таьвзвсмсио среи длтян поню рху, эатчу истау. И сеииеьо
таиссотсяк, кпуы схжля полйимжумшаиимшчыивлкаи фси мш, ооок мзаисек
коеонхссдв Клчсв сеииеьо таивтшхклбес о 9,6 д 14%.
Жрвятаьпесале сбйрху сеииеьокнюсрм, вур ктрйнхдтяжрвекек. Пивтпиаи жр
отес швр, т е сеииеьокняооок жрвхкео. Клчсв жр втш клбес о 2 д 40%
иблеизвсто вд жвты, пл, взат, н ганморзмо ссоняуианси Умсы
прджрокаыатямжумшчыипчаи орзямаонсьмс, удуи — пемщсвновпдонйкечтеив
вурни плся. Це жр звсто вд ивзат жвтоо Тк гвжйжрмлдхжвты блг цеа асаы —
жлоо сио жрбве о блг д сек рзвг цеа уое икзжрблй
Ксипесалю сбйон и вдвсеииеьо таи Ощйвсксе кмс ссале о 5 д 32% извсто
вд, прд иуиансисоа Всенмвтшхкунг ргтг соао ссале 20%, втшхое — о 8 д
17% и тшхсие — о 5 д 9%. Ксииетпщвеитхиекезаеи. Пщвезаеи кситмвш, чмблш
внйгбаоовщсв. И гбаы ксе пивврвниэсргрес д 22,65% жр и31,85% клаеоы
вщсв Коемшчо исеииеьо таисе рзоинсяиввд жрвйикснй вмс нхдтялмаиекеул,
коеонессд инры
ХМЧСИ ССА МС ИЕОПЩВЯЦНОТ
Бли Всса бло мшчо таивоя аьуи, мои, мое, нкепоед. Онк пттлняцнот мш
ордлес н тлк клчсвмсдраис внхбло, н икчсвми, т е плоенсь. Блимшчо
таиялюс плоенм, иовнхсдрас пчивензмнмеаиоилт, нохдмедяжзичлвк. Ниоье
бооиекйцнотюолчюс блимшчо пам — мои имое. Мои онстякгоуиа,
хркеиутяотмлнмаиоилты ссао ивскйувямсь. Тмеауасетвнямоиа45—50°. Мои
ссале ооо80% бло мшчо пам. Мое п сойбооиекйцнот знме
сенемсомжуаьуиаиигоуиаи
Бло вмс рзинхжвты сдрис о 15 д 20%, втмчсеплоенх12—16%. Мсуьа таьмс
увиатян 95%, т е лче чмблшнтодуи поутв ооен рсиеьы.
Жр Вхмчсо оншнижрпесале сеиеи гиеиаижры ксо. Вжвты жрхсдрас
ганморзмксоы плмтнвя сернвяиоенвя Книтни жр, тчаеопалняипттлняцнот
звсто соншнявжр тхиииы ксо. Чмблш вжр оенвйксоы тмо мгеитчапалняеонж,
апиуеиеи сдраи сернвйксоыжрсаоис теж итчапалняеопвшес.
Жроулвиатвскюклрйот мс. Чмблш сдрис вмс жр, тмблшйклрйотюооолде. Коетг,
нлчежрвхполе вмс заиеьопвше еовуоы кчсв. Мс сндсаонмклчсвмжр блежск
имневун. Сдраи жр мжумшчо таь пиатнжот мс. Онк ибтчо клчсв жр вмс пнже
увеи еоогнзо. П увямсилчи ялес мс, всхмвщсв ктрг сдрис оиаоо клчсв бло
ижр.
Сеииеьа таь Ганйссанйчсь рхо (фбонй сеииеьо таиялес клае.
Вссаеклаеантвжы дяогнзачлвк аиоилт— трзн, цсиаититфн. Клае пивремс
гдоииутя прхдтвжлтнихрш увиатяпщвртлнм огнм члвк. Чммлж жвто, тмнже
сеииеьа таь
Всса ооое мшчы влкнизтлчо сяк вои блкэатн Эо блкнрсврмввд, н пдатядйти
тпанж 160° ипчисврен н увиатячлвкм
Мнрлневщсв. Вмс сдрас сеиеи нти, клця фсоа жлз, ср ид. Клчсв
мнрлнхвщсввмс рзинхжвты ссале ооо1%. Сеимнрлнхвщсвмс ооо40% знмю
фсонесеиеи. Вмша идуи тая жвты сдрис нблшеклчсв мд, цна мшяаийд.
Эсркиневщсв. Вжешм эсркинм вщсвм ппрчоооаы мш ялюс аоитевщсв — кетн
кетнн фсае икрои, сдраи ктрхвмшчо таиклбес о 0,1 д 0,35%. Нлче
аоитхэсркинхвщсввзаиеьо сееиоулвиатяву мс иооен мсы блоо. Мс врсы жвты
бгч эсркинм вщсвм ииетблевржны ву, чммс млдяа Пивремс эсркиневщсв
прхдтвбло.
Кбзаоитмэсркинмвщсвмонстягиое, сдраис вклчсв 0,6—0,9%, ипоут еорсаа
ниое вжы и ктрх— млча ксоа пииащяуатевпоес сзеаи мс.
Втмн. Сдраи втмнввмс ив вурни огнхзвсто кчсв пешсвюеокрлняижрот мс. Мс
ялес хршмитчио хлн. Сдраи еоклбес о 70 д 144 м н 100 гсрг вс мс. Втмн
A, D иСсдрас вмс внзаиеьы клчсвх
Вд. Клчсв вд вмс клбес о 47 д 78% извсто взат иуиансижвтоо Вмс млдяавд
сдрис блш, чмуврсы жвты. Чмжре мс, тммнш внмвд ивш еоклрйот (тб.).
Тбиа Клрйот мс взвсмсио еохмчсооссаа

Вдиуиансьмс
Бли Жр Вд Мнрлнесл

(зл)

Клрйв

100 гмс

впоетх
ксрм

вщсв

Гвдн I ктгри18,0 10,5 70,5 1,0 171
» II » 21,0 3,8 74,1 1,1 121
Сииажра .... 14,5 37,3 47,5 0,7 496
» мса .... 16,5 21,5 60,9 1,1 268
Брнн I ктгри16,4 17,0 65,8 0.8 225
Тлтн жра . . . 19,0 7,5 72,8 0,7 147
» тщя. . . . 20,0 0,5 78,2 1,3 87
Мс коиа 21,5 8,0 69,3 1,2 162

ПЩВЯЦНОТ ИХМЧСИ ССА МС ДМШЕ ПИЫ Мшча таьпиыиетсосв спдбо таь соа н мнш
полеасеииеьо таь, пэоулгеувиатяогнзо члвк. Сеииеьа таьмс пиыбленжа, рха
ирвоен рсрдлес вмсуауетши Жрвятаьрсооеапдкжй— н сие гуиижвт, авур тши—
н кшчиеижлде Жрпиыиетблензу тчупалня чмжрдуи дмши жвты, апэоуо, ккимшча
таь лгеувиатя Вмс пи сдрис о 0,9 д 1,2% эсркинхвщсв чопиатеуооы вуоы
сосв ивзве уиеневдлнепщвртлнхскв асеоаеьо соосве лчеуувеи пщ. Ооен вскм
деиекм сосвм олде мс крииде. Мс уо игсйн онстякктгридеиекхпоутв н
хркеиутявскйклрйотю(тб.).
Тбиа Хмчси сса иклрйот мс пи (сенедны н 100 гпоут)
Вд

пиы

Поетсххвщсв Бли

(вг

Жр

(вг

Клри
Гс........... 46,6 15,68 26,10 307,0
Ук........... 38,8 17,58 17,10 231,0
Идйа.......... 34,2 23,28 7,65 166,6
Крц ......... 26,1 19,00 4,50 119,8
Цпео ........ 25,0 20,43 2,25 104,7
Блимс дмше пиысдра мооаиоилт ооен агнн илзн. Мнш иетягсииа трзн, титфн
ицсиа Хмчси сса пиьг мс имнес взвсмсио вд, взат иокрапи (тб.).
Тбиа Имннессаамс пи всяисвзатм(в%)
Вщсв
Кр Ук Идйи
лгон
рдалны

3 мс

6-7

мс

3 мс

6-7

3 мс

6-7

мс

3 мс

6-7

мс
Вд .... 73,2 69,2 74,9 69,1 62,9 57,6 76,5 64,2
Поен. . 18,9 21,8 19,0 20,1 17,5 14,1 19,7 18,0
Жр.... 7,0 8,1 5,2 9,8 18,5 27,6 2,7 17,0
Зл .... 0,94 1,02 1,02 0,96 0,95 0,84 1,07 0,83
Вмс пи сдрис гюаиоа ксоа аткевтмн В1, В2, Р ид.
Вмс крииде рзиатмшыблеикане Впры сдрис мнш сролзыижр, блш вд ибла в воы
— ввеблш таиа рбфаиаипноеоо ксоы Мс смо, дсишхплвйзеот, блежск,
мнежроивун, чммс смк
СЗЕАИ МС
Сзеаи мс песале сбйатлтчси поес поеащйпивзесвитаеы фретвивзвюи сщсвны
имннямшчо таи Сщот сзеаи мс соис кимння еоклодохмчсооссоня
чосяаоснкпеимвнмксо, имнне pH, взот пам кео исееии нбхня Врзлтт
пррсрдлнявд вклодо ссеетаимс пибеатнжот исчот.
Онми ниое вжы эеетвсзеаи мс ялес гдои гиоеа Пивзесвитаеы фретвгиое
рселес чрзрдпоеуонхсаи гиоиад млчо ксоы клчсв ктрйдсиатводлнхмша
0,5—1,2%. Он веен нкпиатяооо0,1 % отфсонйксоы
Рселнегиоеапияонзвт гиоио мс. Уеиеи клчсв ксо пигиоиеимне фзк-хмчсо
ссонебло. Прлеьоие рселнефсосдраи аоитхвщсвснкпеимогнчси ксо. Влдти
нкпеи ксо чсьбло мс тре со рсврмсь дуа чсьде нвесеиеи, пиащесеииекйву
иаоа сзешм мс. Нсзешемс, пдегес клнро орбте жск инвун, ооде пивремты
бло, апиуорбеи впщ тун прврвес. Иэож мс, вдраневтчне10—12 де вотвчы
кмрхпитмеауе1—3°, саоис нжы, счы, вунм аоанм Тта псеуо мс иетнйрлнюрацю
ктряврзлтт нкпеи ксо псеен прхдтвсаоилю(pH 5,5—6,2). Итнинсьгиоиазвсто
мои улвй н ганморзмо клчсв вмша гиоеа атвот таеы фретвитмеауыоржюе сеы
Пипвшнитмеауыгиои вмс нчне поеаьблеитнин, н плотюн зкниатя ткккпвшны
тмеауысежвю атвот таеы фретвисоосвю рзии поелтчсо мколр, поут
жзеетлнсиктрйрзуатфрет. Тк питмеауе1—3° рселнегиоеад млчо ксоыпосои
всенмн 98%, пи14—16° — н 80—85%, пи25—27° — н 43—50%.
Пиблевскйтмеауехаеи мс заиеьа чсьгиоеаоаыатяииввенрселно иирселес тлк д
саи млтз, гюоыигюооофт.
Плы гиои вмс посои лш втмсуа, ел оепчвес поожтлнедйти гиоииекхфретв
Онми вжешхфкоо дяэооялес хлд Ккпаио чмнж тмеауахаеи, тмвш кчсв мс. Онк
тмеауанж 0° писаалве дяеьот таеы фретв сеоаеьо рселнегиоеан посои.
Отмлнйтмеауо гиоиамс ялес 1—3°.
Вмша жвты, уиы спвшно тмеауо, нрд суеьеимгиоеасиатяткеатвот
гиоииекхфретв Пэоугиои вмс о блнх уолны иипргеы прдуомжвты дж
пиотмлнйтмеауехаеи н бдтплы.
Сщсвны имння пвшюи прврмсьисоксьмс пихаеи, посоя врзлтт нкпеи внммлчо
ксоы ктрясзатвмс саоилюсеу нбаорянюдярзии мколр. Коетг, пивзесвимлчо
ксоыимнес фзк-хмчсо ссонемшчы бло, врзлтт клае сеииеьо таичсин перщес
вгюи; рзылес сроем мшчы влкн баоаяэоупщвртлнеск соон поиатксролзе
чоууше е прврмсь
Всее мс посоя имнняивблоо ссее Орзюас пигиоиесаоилясеавие н поиамсьмшчы
ооое исееьдсесот бло.
Ксоывтпю в вамдйти споенм клця ощпя еоо бло. Прхдклцявэсрк
вдткчсинйкауяи бло идуи имння вмшчо таи
Гинемс. Сдраи гиоеавмшчо таиипсеущеперщнееовмлчу ксоуоаыатршюе винен
поожтлнсьхаеи мс имспоутвпипюоы тмеауа. Чммнш гиоеавмша жвтоо тммнш
орзес вмс млчо ксоы ндсаонесдраи ктрйбаорясве рзии внммкораимв
Осмннетшиогнвмколрймжтпосоиьдуяптм: пиинно(эдгно ипсеуо (эзгно Эдгно
осмннемкораимм мсуауыипрниаонхогнвнбюатяублнхипруолны жвты, аткеупдегуы
прдуомглднюсые24 чсииуиы бзглдо вдрк (тб.).
Тбиа Мконеосмннетшкунг ргтг соавзвсмсио пеуонг ссоняжвты (сенедны в%)
Бкеилгчсоуисеоаи

пдеглс

Жвты

уиы


бзодх
бзпеуонйглдо

вдрк

псе

24 чсглдня

псе

48 чсглдня

псе

72 чсглдня

Пчн . .
Лмаиекеул тш 100 80 60 80 100
80 60 40 80
Мшы 40 20 — 20 40
Эзгно осмннемс мколрйпосои ганморзмпиуо жвты ипринйорбтетш
Онвыиитчиаизгянняялюс:
кжы пко жвты; нж
сеоед иооуоаи, сктрмспиаатямс;
нршнепаи рзек, таеа
нсбюеи рбтиаимспррбтвюеопепитяпаи лчо ипозосвно ггеы
Утнвео чоел пдегуьтаеьо дзнецикжы пко жвты волсишиипозет оеколвнесеиьы
нжм т мколр осттутвкои кснммзеивдуи огнх Сзгянноож
кжоопкоаволсияенхвнисгянг нж мкораим вммн уо мгтрзетс ткмкоиврзинеогн
имшы
Пврнсьтш слн згянес мкоаи ел в веясек шуувтяиат
Блшюоансьвоншнизгяннямсы тшпесале сдрио жлдчокшчоотат, ялюес ормы
рзрурмрзобанймколр (ооен укунг ргтг соа Згяннетшпосои пиоеколвниирзек
тш ел н првзвю пщвд деацтпрту ипяу кши аткепипрзхирзыа жлдаикшк
Заиеьы итчио мконг осмннямсы тшмгтбт згянны позосвны пмщня Эоосотлсв
оеьвжоуиыаьпиутнвеи кансидзнециврзинесзн гд.
Мкоы нхдщеян пврнсимс, писовттущхтмеаун-ванснхулвя мгтслн рзнжтс ивзвт
олзеи ео Вдлнйе мкораим поиатвгуиумш п хд коеонхссдвисеииеьо таи Бсрт
поинвнямколр звсто мои фкоо, н ганморзмо тмеауыивансиоржюе сеы вд бкеи,
сееисдраи вд вмс инкпеи внммлчо ксоы гсооиекйсркуытае. Всяисэи рзии
мколр вмша, асеоаеьо исееьрзоеи мс посоя сблшйиимншйитнинсь. Нпие, тлтн
имс II ктгрипиоиаоы улвя хаеи пдегюс блебсрйпре чмгвдн про ктгри
Эооъсятяблшмсдраимвд втлтн игвдн воо ктгривсаннисгвднйI ктгри
Млясоксьпихаеи мс блнхиуолны жвты оулвиатяпиинны осмнне мш мколрй
аткензи сдраимвткммс гиоеаипнжно атвотютаеы фретв
Итнинсьрзии мколр вмс звстткеио сееиоеколвнятш Чмхж оеколн тш, тмблш
внйваи асеоаеьо уушес сеадярзии мкораимв Коетг, коьялес лчи сбтао
дярзии мколр, чммс.
Ооен баорясве рзии мколр вмс сакорзо имннетмеауывслдкхпмщня,
оулвиащекнесцюваин пврнситш Отмлнятмеауарзии блшнтамкораимв(мзфлнх
взвюи гинемс, нхдтявпееа о 20° д 41°, всенм25—35°. П мр сиеи тмеауынж
20° рзии гиото мколр змдятя апитмеауенж 4° ивш 45° перщес. Итнинсьрзии
гиоты поесввмс звстио смитчсоовамоншнярзинхмкораимв Нпие, гиоты поес
ооен укрюс пизгяннимс аарбыибкеим тп котии ипоем Вдно суа пое, ккарбы
мкораим пгоати тае мс ксоо исзатбаорянеулвядярзии аарбв Нлчевнктрхмша
блшг клчсв рхо сеииеьо таиикунхкоеонхссдвооен баорясве гиотоурзоеи мс.
Эооулвиатятм човкоеонхссдхирхо сеииеьо таимооваииксооа ктренохдм дярзии
арбы мкораимв Вмс блнхиуолны жвты, аткезбтхбзглдо вдрк аарба мколр
поиати кшчиавмшыиукре гинемс. Нрдоарбо иаарбо рзоеи мш посои вонйитйж
тш онвеен.
Сеутомтт, чомс впры стипсеуо жвтоон песале сбйсеу баорянюдярзии гиоты
мкораимв ткккблшнтогиоты бкеи н олдю соонсь асмлрвт цлнюмлкл мшчообла
Пэоун сеи тшхпроааьорзиатяппоииущекки ктрерселю блимш д аьуо иппоо
итмсммсзатбаорянеулвядярзии гиото мколр. Пие рзнжнемкоокввмс
мжтпосоиьдж питмеауеооо3°. Рселнебло мш д саи ппоо
сзатбаорянеулвядярзии гиото мколр, ктряпозои длнйи гдои мшчы бло д кнчы
поутврсааблоо млкл (идл, саоа мратн, амааид.).
ПИЦП СРИОК МС
Мс рзеятп вд жвты, о ктрхооплчн, н гвдн, сииу брнн икзяиу Взвсмсио взат
жвты тш сриутн мс сснв млдяаиврсы жвты. П уиансимс врсоокунг ргтг
соа(втмчсеинксррвны смо) имлдяа(гвдн), аткемлооргтг соа(брнн икзяиу
рзеятн I иII ктгриитще
КI ктгрионстмс, плчно о жвты Все исенйуианси к II — нж сенйуианси Мс
тщеврзинюпоаун впсат анпалю н поылну пррбту
Гвдн, ктгряхркеиутяхрш ииуолтоиеьорзио мсуауо, отсы орск пзокв сдлщы
бгыимкоивсуатн рзо пдонйжрпкыаттш о лптииивсмг рбаксдлщы бга.
Дпсатязаиеьы повт, н пкыы жрм Хрш вржн маонсьмс, ооен н рзеа зди чсе
тш. Кгвдн I ктгрионстткемс млдяавсе исенйуианси Мшымс млдяадлн бт
рзиыуолтоиеьо отсы орск синхипянчы пзоквсек всуат лптибзваи; бдан
пдяуы; нлчежр уонвняхот ин врнйчсивурне сооырбр
II ктгряолчес тм чомшырзиымнеуолтоиеьо отсы орск пзокв сдлщы
бгыимкоивсуаточтио олжнежр волсисдлщы бго, пянц ипсенхрбрнблше Маонсьмс
осттут Кгвдн II ктгрионстткетш млдяа уктрхмшырзиымнеуолтоиеьо н бда
иетяваиы отсы орск пзокв сдлщы бгыимкоивсуаточтио пдонйжрмжтосттоаь
Мс врсоосоаимлдяа иещепкзтл нж II ктгриуианси онстяктщ-му Мс нксррвны
смо оын бве жске сдри блшеклчсв сеииеьо таиимл жр. Коетг, оонрдоолде
сеииекмзпхм Мс, плчно о эи жвты, оын иплзю вкнево иикланмпозосвх.
Брнн икзяиа I ктгря Мшырзиыхрш ииуолтоиеьо пдонйжрпкыаттш тни сомн
сиеисек н пянц; н рба, волсикетаитз дпсатяповт.
II ктгря Мшырзиысае, ксизмтовсуатн пврнситш; жрвеолжнямгтосттоаь
Сииа П уиансирзиатжру, мсу, бкну итщю Пинкм хркеиущмуиансьсииы ялес
тлиахетвг шиа дяжро — 4 с ибле мсо — о 1,5 д 4 с ибкно — о 2 д 4 с. Мс
прстпдадлю н I иII ктгри
Коиь тширзеятн дектгриуианси пру ивоу. КI ктгрионсттшисхрш рзио мсуауо;
рбаслжн; пзок н всуат жррсоое ввд пооьы тлтхтжйн хлеивпхвйолси
Пчипкыыжрмд плвн. Саовржн маонсьмс. К II ктгрионсттшиуолтоиеьо уианси с
сек всуащм орскм синхпзокв Нзаиеьы олжняжр волсихли пх ипчк Тши
иещеуиансьнж, чмпеумтеодявоо ктгри сиатянсадрнм. Тшисимнвис цео
мсуауыиплзюс дяпоылно пррбти Тшипро ктгрикемтяцфо 1, авоо — 2. Кем сая
н венйсооеглн зде нжи Тшикоио впсатвраиаи бзглв, ктрюуаятн уон
проошйоопзок, ибзпрди нг уаенхупснхссао. Н зди нгхнж сааеьы ссао мжтбт
отвеашук.
Мс нзеы жвты. Кнзеоуонстмс тлт янт прстидуи жвты, н дсишх2-ндлнг взат.
Вткммс моовд, мл пттлнхвщсвипвшно клчсв мгеилнхслй Пиуорбеи эоомс впщ
мжтвзинт рстосв пщврня Мс нзеы жвты ср-канг цеа книтни еодяля кснймз
тмоканг цеа суеитйкнитни; пчин рзеефоеоооцеа Уаанемс впщ н дпсатя н
мжтбт иплзвн псепоак вкр сиьмиипие
Мс итщны жвты. Рзиатитщнеаиетро иптлгчсо. Аиетро итщнеялес сесве пои
улвйкрлня аптлгчсо — сесве рзинххоиекхзблвнй Мс пиаиетро итщнииетнзу
пттлнюцнот, н пиуорбеи впщ веан пиои. Пэоуеоиплзю вкланмпозосв. Мс
пиптлгчсо итщнинпалю втхиекюуииаи.
СРИОК БТЙПИЫ Взвсмсио вд ивзат пиытшипдадлю н сеущегуп.
Цпяа— тшикрчкиптшо сноотнви орскмгунйкек. Всорбтно тши птоео — о 350 д
1000 гиплптоенй— о 400 д 1100 г рзеанй— о 300 д 900 г
Уяа— тшиуя оог пл сноотнви орскмгунйкси снжо гакйкжй
Тшиврсо пиы Кр, идйи ук игс длтян плптоеы, птоеы ирзеане Тшикрииде
хркеиутяпонйижскйкжцй оотнве гунйксь, понйчше итун сиащмс плцм н нгх
Взвсмсио уианситшицпя, кр иде, уя, уо игсйдлтян I иII ктгри
I ктгря Хрш рзиамшча таь Сек вдлес гееьгунйкси Олжнепдонг жр ввд
плсин сиеиволсижвт уцпя ислшо, сзхао гуиукрииде. Угсй уо иуя жрпкыатрвы
сомвютшу коеглн икыьв аууя еебдрибкв
II ктгря Мшча таьрзиауолтоиеьо Нблшеолжняжр волсинже чсижвт исиы
Дпсатяостти олжнйипдонг жр пинлчихрш рзио мшчо таи
Тши совттущеп уианситеоаимпро ктгри н н уолтоящее п кчсв орбти првдтяв
воу ктгрю Тшисаы птхв(с шоаидине15 м) нзвсм о уиансивпру ктгрюн зсиыат
Н дпсатякраиаи втроо ст ииплзюс дяпоылно пррбтитши
а ве вдвпиы н уолтоящеп уианситеоаимвоо ктгри
б дад змржны, симнны цео, слн дфриоанензвсм о уиансиикчсв орбти
в спинкм при(пееь, сиь, пзлнне).
Взвсмсио триекг ссонямс ве вдвжвты рзеятн про, отве, олженеимржне
Про мс — плчно нпсесвнопсеуо ииещевтлемш тмеауу бикюкпиинно. Крчапдыаи
н тш осттут рацянйрлня Пипоожтлнмспионвнимжусбйпры тшорзес згримс
пибеатнпиты ву изпх Про мс раиаи н пдеи.
Отви нзвю мс, иещетмеаууоржюеовзуаипкышеяспврнсикрчо пдыаи (коесииы
Дягвдн исииысо отвнядле бт н мне6 чс
Олженемс — пдегес етсвноуииикстенм олжеи д тмеауывтлемш уксе о 0 д 4°.
Книтни ткг мс ургя ооиетблетму орсупврнсииблепонюкрчупдыаи п саннюсотви
мсм
Мржнмнзвю мс, пдегес змржвнюд тмеауын вш —6° втлемш уксе; пипсуиаи
ткемс иде очтиы зу.
Дфотрвно — рзооенемс. П кчсв ообик колженм.
РЗУК МСЫ ТШН СРА Сроа рзук тшн сразвсто мрооиекг среи ио соншнявтйииио
чситш (орбх жрвй мшчо, кснйисеииеьо таи Ккпаио чммнш ворб ксе
исхжлйиблш жр, тмэомс бве лчевклнро ипщвмоншня. Всовтти сэи тш кунг
ргтг соа ое икзрзеятн тисра атш сие — н дасра
К1-мусортуонстя лптча исиня; чси(крйа гуик, пянча чсьспшно иооо. Всчсе
1-г срассале 95% вс тш.
В 2-йср воя: пепеь (рлк) иглшаздя; вси ссале 5% вс тш.
Огнлпиекеилбртры мтд исеоаи мс н сеет
Мтдчси уааи. Мс исеутн сеет втмсуа, ел взиатсмеи веодбоаетенси
Дяэооордлю еоогнлпиекепинк, a всуа нохдмсипооя лбртры исеоаи.
Огнлпиекепкзтл сееисеет мс утнвиатп венм вд тш снржо ивурне соо,
ссонюмсуьо таи жр, схжлй кснг мза Пиэо ордлю вд це, книтни изпх длю
поувримс.
Сеутуиыаь чомс лгоасриутрзинезпх, втмчсеигиоты. Коетг, гиоты
зпхнбюатяпизгяннитш коь, нпло уаеи лги, пчк ифлтао ип. Пэоузпхмш ордлю
н тлк н пврнси н иояаеьови тле
Чоыордлт книтни мс, нжондвт плцмн сеу пврнсьрзеаипоалдт з соотюврвиаи
орзввеояулбеи.
Книтни жр утнвиатрзалвне еомжуплцм.
Пиомтесхжлйорщю виаи ткен и понсь ургсь ссонессанхпврнсе ипорчот снваьо
ждот вссанхсма. Дяогнлпиекйоек кснг мза коецеа вжо заеи
иетплжнееовтучтйкси ургсь ибекн илм.
Исеоаи мс поо врипооя сеущморзм Вклок пмщю 3—5 гмс, злвю вдй
зкыатселмингеатсдрио д кпня Псезкпняблоасел пионмю иордлю зпхпрв
Пипсаок эо поыпииатв виаи ткепорчот блоаиссонежр н еопврнси
Н онв огнлпиекхпкзтлймс пдадлю н тиктгри сее, пдзиеьо сеет иян
нпионевпщ (тб.).
Огнлпиекепкзтл сееисеет мс
Ктгря
Нржы

вд

Понсь Зпх Пврнснйжр Кснймз Схжляиссаыкнчотй Бло
Сее Пврнсьтш иетсхюкрчу н рзеемс канг цеасотно, хркенмдякжоовд жвтоо
пврнсьрзеаваня мсо скпорчы Н рзеемс поне эатчо; як псендвиаи
плцмврвиатябср Хркенйдясееомс кжоовд жвтооЖркунг ргтг соатедй блг
иижлоаооцеа пирзалвникоис; сио—блг иибен-рзвг цеа мги; брнйикзй— блг
Зплятвс повттучтхксе, тедй жлооцеа фрооинг бек Теде бле бетще снваьа
ждот порча Порчы, аоанй н пврнсиблоаблшекпижр
Пдзиеьо
сеет Тш пкыатедйкрчо тмооцеа пврнсьваняилпа; н рзеемшымтве ване мсо
скмтоаы Н рзеемс рхе сеео як псендвиаи плцмврвиатямден Внржы сохмс
зпхксоаы, иод гиоты цеа тедйжрмтвй сгянвтмотно; пирзалвнимжтя сек лпе
кплцм иод пкы пееь; зпхсаоосл Т ж, н мтвйСхжлянсоьорзячн, мтвеиисрвте
ссанепврнсипкыысиь; снваьа ждот мта Мты, наоанй зтлй кпижр мли (н
пврнси
Нпионевпщ Пврнсьтш ваня лпа, злнвтг цеа чсопкыапееь; н рзеемс мтвг цеа
пврнсьрзеалпа, мка Н рзеемс дяле як пиндвиаи н врвиатяЯн гиоты
зпхонржвес ивгуои сохЖрсрйсгянвтмотно, пкы пееь; поокы иирзослнйзпхН
зплятповт кснйтук; мго книтни, гян-срг цеаСхжлягян-срг цеа олзеы сса 1ы
пврнсипкыысиь гян-срг цеаГянйсхоьм, зтлмиигиоты зпхм
Оек тшкпи п сееии сеет пиоис н онв нжсеущхпкзтлй усее пиыкю ургй
схйигяцвтй сиитяооок ртвйплсибен-рзвг цеа сек улжеа псоонйзпхосттут
ганеялк впкы изплятобт; кж н тшебляиисек жлоаа; мшча таьпоняиургя
Пиндвиаи плцмн гунемшыорзюас як бср вплятя Зпхсеииекй совттущйвд пиы
жрблйиижлы, н птснви, ооен волсишиигзи Бло пиврепорчы иаоанй
Тшипдзиеьо сеет хркеиутясеущм пкзтлм: кю тслй и ртвйплсиоуатязтлйзпх
ргвц га птснва; це кж мтвй н рзеемшча таьблеваняисек лпа; яок псендвиаи
плцмн гунемшын вплятя Бло пивремнепорчы, чми сее пиы снпиты зпхм
Тшидад имоортозмржны псеотиаи иеттмооршну пврнсь дялюкнитни мс,
кан-рзвйце жр вмса еоспионвняскшчыитаяи
Всуа нвзонсиутнвт сееьсеет мс н онв огнлпиекхпкзтлйпооя лбртры исеоаи.
Лбртры мтд исеоаи мс н сеет. О тш брттипоывсмд 200 г узрз пои чтетг
иптг шйы пзокв и мш волсилптиимш бда Исеуткжу поуводлнси Лбртро исеоаи
мс всовтти сдйтущм паиаио 1958 г влче: бкеисои, ордлнесдраи аиоаманг
аоаипсаок рациссроилймдювблое
Бкеисои. Дябкеисоиекг исеоаи пиоолю дамзаопчта ои и пврнснх авоо и гуои
мш. Пеааывсшвю н взуе оршвю п Гауимкокпрю. Пдчтмкоо пооя н мнечмвпт
плхзеи иввдтсенеаимтчсо н он пл. Онвеен суео клчсв мкоо орщю виаи н
кчсвны сса мколр (ккиииплчи иитнинсьорсипеаао.
Пеааыопчтии сееомс оршвюс поо Пимкокпипеаао и пврнснг со мс онржвюс
еиинеплчиикки и гуои совмколр вблшнтесуавосттут
Пеааыопчтии мс пдзиеьо сеет оршвюс хрш. Впл зеи пеааа сеанг и пврнснг
со мш, дстимкораимв аи гуои сов— д 20—30 мкоо спебааимкко.
Пеааыопчтии ипренг мс оршвюс итнин, н сел змтыоттирзоишхямшчы влкн Вкжо
пл зеи пеаао, кки пврнснх ткии гуои совмс, онржвес, всенмбле30 мкоо
спебааимплчк Пирзоеи мс ккипчиосттут пл зеи уен плчаи
Ордлнеаиоаманг аоа Пигинимс блирзаатясорзвне аиосеиеи иаманхонвнй
ктресзатнпиты зпх
Нкпеи аиоилтиамааялес ниое хркенмипсоны пинкмпри
Дяордлняаиоаманг аоанохдм пиооиьвтжуи мс 1 : 4. Нвсумс в25 говбжато жр,
имлчю, пмщю вклуинлвю 100 м дсилрвно вд. Нсавю втчне15
мнспроиекмвтяиаимчрзкжы 5 мн Зтмвклунлвю 10 м поиьрвно чрзфлтоаьу бмг
мсо втжи дбвят40 м дсилрвно вд и3 кпи1 %-нг ситвг рсвр фнлтлиа Сдрио
клынйрлзю дцнраьы рсврмекг нти д саооооооршвняидбвят10 м поанг
фраиа(40%-нг), нйрлзвнооп фнлтлиуд саооооооршвня Врзлтт овбжеи
крослнхгупсдрио клысаоис ксо раци ирзвеоршвнеидктр ичзе. Псеэоосдрио
клысоаттутдцнраьы рсврмекг нти д саооооооршвня
Тккк1 м дцнраьоорсвр екг нти эввлне 1,4 М аоа т клчсв млиирвекг нти,
пшде н воо ттоаи, унжю н 1,4. Плчна цфаибдтончт клчсв аиоаманг аоав10 м
мсо втжи
Дбоаетенемс сдри аиоаманг аоа1,26 м\ мс пдзиеьо сеет — о 1,27 д 1,68 м,
амс, нпионевпщ,— бле1,69 м.
Дямс коио эипкзтл нсоьовш: сее мс — о 0,98 д 1,82 м, пдзиеьо — 1,9 —
2,5 м.
Рацяссроилймдювблое Вмсо блоеблив веянгеаи кауиутяипифлтоаи оеатн флте
Вфлтаеотюс принепоут рсаабло мс (ппоы плппиы ктремжоонржт оадне
сроилймдю Сеоаеьо порчот иипмтеи флтаауаыатн сееьсеет мс.
Дяисеоаи вкнчсу клупмщю 20 гимлчноомс идбвят60 м дсилрвно вд.
Таеьопрмшвю, зкыатселны клакмисая вкпщювднюбн н 10 мн Грчйбло
олжатифлтутчрзсо вт иифлтоаьу бмг. Впоик нлвю 2 м флтааидбвят3 кпи5%-нг
рсвр сроилймд. Поик втяиатиомчю рзлтт раци
Бло и дбоаетенг мс отес порчы, и мс пдзиеьо сеет — саоис мты, авдлнйе
внмвпдю хоь. Бло и ипренг мс орзе жлорзы оао.
Вкмлкемтдвдяордлнясеет мс пиеятрацюн пркиау
Мтд вялнямс блнхжвты. Дявялнямс блнхжвты пиеятсеущйкмлк: птлгааоиеке
огнлпиекеибкеилгчсо исеоаи, ордлнесееиоеколвня ордлнеpH, пркианяпоа
бкеисои мзо опчто; сииу коетг, пдегю исеоаи н тииелз
Огнлпиекедны. Пиосеоаи тшорщю виаи н сеущепинк: сееьоеколвня нлчегпса
иимннйвлмаиекхулх
Н тшхзооы жвты кнымш волсизрз нрвы ииъцрвн коь. Ел позет рзе мш пви
жвты, т вэи суахмсозрз бве рво исхе Кчсв
оеколвнямжтсуиьпкзтлмвтрнроснтрооссонятш Рзиатоеколвнетшхрше уолтоиеьо,
поо иоеьпоо.
Хрш оеколно мс взвсмсио вд, взат иуиансибве млнвг иикан-млнвг цеа н
рзееванеибетще жрблйиижлоаы; вповтхкунхкоеонхссдвин рзеа мш коьосттут
Мли коеонессд пдперйибюио н повчвюс.
Пихршмоеколвнипврнсьрзеалмаиекхулвсел-срг иижлоаооцеа
Пиуолтоиеьо оеколвнимс блеканг цеа вкоеонхссдхонржвюс нблшесутикои С
сооыпер ибюиыссд повчвюс сао н рзеемшысек ване
Пврнсьрзеалмаиекхулвсел-срйиижлоао орси
Поооеколно мс тмокане н рзеемш повчвюс кплк лмы жрвятаьрзвг цеа
сутикоионржвюс н тлк вмли, н ивкунхкоеонхссдх н пер ибюиеповчвюс мли
коеонессд. Вмса рзео мш пиндвиаи вткю тмы кплк коииилмы
Мс збтхваои ипви жвты тмоканг цеасфоеооснвтмотно; жрвятаьканя, н
пврнситш аткен пер ибюиеповчвюс коеонессд; пврнсьпер ибюиыфоеооканг цеа
н рзеемш всуатмли кпикои Лмаиекеул н рзеесрнв-рзвг цеа Эопосои влдти
тг, чокоь соишяявссдх поиатвснс иоршве таьул врзвйце. Омчюс
тунегпсаывпдонйкечтеин срзы ооокхвтхчся тш, н ктрхлжл блнежвто вммн уо
иигбл.
Н в ве суахпоо оеколвнеялес пкзтлмблзижвтоопрдуом Нуолтоиеьо
оеколвненбюатяткеужвты, пдегис прнгеаи н слц (сиь), уиы бзглдо вдрк,
пруолныи аткепипоо тхиеолшняиоеколвня
Бкеисои иетцлювяиьвмс имспоутхвзуиее ифкины зблвнй(сбркяяв, рж сие,
псеелзид.). Пеаа-опчтквсшвю н взуе фкиуттеканмпоееимндпаее грлииоршвю
взвсмсио пеплгео ифки п Гау Рмнвкм — Гмамтлнвйснкй
ОрдлнеpH. Влчн pH вмша звсто уианси взат, ссонязооь жвты вммн уо, кчсв
пдоок жвты куо, сооауо иулвйхаеи мс. ПижзижвтооpH вмша бве ооо7,2,
чрзчспсеуо эавлчн сиатяд 6,6—6,7, ачрзнсоьостк(взвсмсио тмеауыхаеи) — д
6 инж. Ужвты блнх пруолны, итщны вмша сдрис нблшеклчсв гиоеа апэоувмс
нкпиатямнш млчо ксоыиpH нхдтябиекщлчо раци
ОрдлнеpH позоис эетоерчси иклрмтиекммтдм. Тчот эетоерчсоомтд нхдтявпееа
0,01—0,02, аклрмтиекг — 0,5.
ДяордлняpH пиоолю эсрк. Овбжатмс о жр исеииеьо таи овшвю 25 гмс, имлчю
еоипмщю вкнчсу клу дбвяттд 100 м дсилрвно вд иэсргрю втчне15 мн проиек
втяиа чрзкжы 5 мн Зтмвтжуфлтутчрзбмжы флт ифлта уорбятдяисеоаи. Ел
ордлнеpH позоис эетоерчси мтдм т иплзю птнимт, дбвя нблшеклчсв хнирн
вфлта мсооэсрка
Ордлнепооис сган исрким пиоенмкпиоа.
Рацян пркиау Вмшчо таизооы жвты сдрис фретпркиаа Эо фретолде сосвм
ощпяьксоо о пркс вдрд. Пэоу ел кмсо втже сдрае пркиау дбвт пркс вдрд
иккйлб оилюис идктр нпие бнии, т псенйоилтяиимнтце орсивтжид сн-злнг,
ктрйпрхдтзтмвкрчеы.
Атвот пркиаы ккивяоофрет, звсто pH сеы ПиpH кнетиоанхмсы втжк(1 : 4) нж
6,2 рзлттпркианйпоывблшнтесуавплжтлнй ПиpH втжк6,3—6,5 рацян пркиаубве
смиеьа, апиpH 6,6 ивш — орцтлня Орцтлнярацян пркиаувкмлкесдуииисеоаим
взве пдзеи н зблвнежвтоопрдуом
Дяисеоаи брт2 м мсо втжи1 : 4, дбвят5 кпл рсвр бнииаи3 кпи1 %-нг рсвр
пркс вдрд. Сеьвпоик вблыатинбюатз имнне орси Всуа плжтлнйрацивтжаоршвес
всн-злнйце втчне0,5—2 мн писмиеьо — оршвнепялес псе2 мн Ввтжа и мс,
плчнооо блнхиипви жвты, проааьы це н имнес. Ткемс нохдм
пдегуьбкеилгчсоуисеоаи дяутнвеи взуиеязблвня




[1]hyperlink
[2]hyperlink

References

1. file:///home/careerist/htdocs.main/temp1656929552_e7d3b9f1527139d19c79daa846b5ed2a.htm
2. file:///home/careerist/htdocs.main/temp1656929552_e7d3b9f1527139d19c79daa846b5ed2a.htm